Palačinke u šumskom stilu
11 veljače, 2025
Proteinska Pizza
23 veljače, 2025
Kako bi smanjili unos viška masnoća i ulja prilikom termičke obrade namirnica korstite raspršivaće za ulje, sprej pod tlakom i sl . Razlika u omjerima biti če ogromna kroz dnevnu primjenu a kroz godinu poprilično velik broj nepotrebnih kalorija .
Kako bi smanjili unos trans-amsnih kiselina, preporučujem Vam da smanjite unos ili trajno izbjegavate visokoprocesuirane proizvode ili prerađenu hranu koja ih sadrži u velikim količinama kao što su :
Brza Hrana- Pomfrit, Hamburgeri , Krafne i sl . pripremljene u hidrogeniziranim uljima
Peečeni proizvodi-keksi, kroasani,kolači , koji se u proizvodnji koriste margarin ili d oblike hidroeniziranih ulja.
Grickalice –Čips , kokice, slani štapići, razni krekreri i sl.
VIŠE O MASTIMA :
Glavna funkcija masti je :
- Masti su visokoenergetski makronutrijenti, jer 1 gram masti pruža 9 kalorija energije
- Masti služe kao dugoročni rezervoar energije, kda nam tijelo ne koristi odmah svu energiju koju unosi hranom, višak kalorija se pohranjuje u obliku tjelesnih masti u masnim stanicama, koje se mogu iskoristiti u kasnijem vremenu kada je potrebno.
- Izolacija i zaštita organa
- Apsorpcija vitamina
- Apsorpcija hormona
- Zaštita Živčanog sustava
- Unos i textura hrane
.
Masti i Lipidi su organske tvari različite kemijske građe, u njih spadaju masti i ulja, njihova glavna uloga su :
- Uskladištenje energije
- Kontrola temperature
- Fizička i termička izoolacija unutarnjih vitalnh organa
- Zaštita vitalnih organa od mehaničkog šoka izgradnja bioloških membrana ( bubreg )
- Prijenos signala među stanicama
- Struktura membrana
- Transport nutrijenata kroz membranu
- Nosioci vitamina topivih u mastima
Masnoće se obično razvrstavaju prema njihovoj kemijskoj strukturi, odnosno vrstama masnih kiselina koje sadrže. Evo glavnih vrsta masnoća:
- Zasićene masne kiseline
- Ove masnoće nemaju dvostruke veze u molekulama ugljikova dioksida i obično su čvrste na sobnoj temperaturi.
- Mogu se naći u životinjskim proizvodima (meso, mliječni proizvodi) i nekim biljnim uljima (palmino, kokosovo ulje).
- Prekomjerna konzumacija zasićenih masti može povećati razinu lošeg kolesterola (LDL) u krvi, što može povećati rizik od srčnih bolesti.
- Nezasićene masne kiseline
Sadrže jednu ili više dvostrukih veza u molekulama ugljikova dioksida.
a) Mononenazasićene masne kiseline
- Imaju jednu dvostruku vezu u molekuli.
- Nalaze se u maslinovom ulju, avokadu, orasima, bademima.
- Mogu poboljšati razinu kolesterola u krvi i imati zaštitu za srce.
b) Polinenzasičene masne kiseline
- Sadrže više od jedne dvostruke veze.
- Dobar izvor ovih masti su riblja ulja, orašasti plodovi, sjemenke lana, suncokretovo i kukuruzno ulje.
- Omega-3 i omega-6 masne kiseline, koje su vrste polinenasićenih masti, važne su za zdravlje srca i mozga
Trans-masne kiseline : uvrstama nezasićenih masnih kiselina koje imaju posebnu kemijsku strukturu. One nastaju kada se vodik dodaje nezasićenim biljnim uljima u procesu poznatom kao hidrogenacija, pri čemu se tekuće biljne masti pretvaraju u čvrste masti. Ovaj proces se često koristi za produljenje roka trajanja prerađene hrane, kao i za poboljšanje njezinih tekstura i stabilnosti na višim temperaturama.
Vrste trans-masnih kiselina:
Kako bi smanjili unos viška masnoća i ulja prilikom termičke obrade namirnica korstite raspršivaće za ulje, sprej pod tlakom i sl . Razlika u omjerima biti če ogromna kroz dnevnu primjenu a kroz godinu poprilično velik broj nepotrebnih kalorija .
Kako bi smanjili unos trans-amsnih kiselina, preporučujem Vam da smanjite unos ili trajno izbjegavate visokoprocesuirane proizvode ili prerađenu hranu koja ih sadrži u velikim količinama kao što su :
Brza Hrana- Pomfrit, Hamburgeri , Krafne i sl . pripremljene u hidrogeniziranim uljima
Peečeni proizvodi-keksi, kroasani,kolači , koji se u proizvodnji koriste margarin ili d oblike hidroeniziranih ulja.
Grickalice –Čips , kokice, slani štapići, razni krekreri i sl.
VIŠE O MASTIMA :
Glavna funkcija masti je :
- Masti su visokoenergetski makronutrijenti, jer 1 gram masti pruža 9 kalorija energije
- Masti služe kao dugoročni rezervoar energije, kda nam tijelo ne koristi odmah svu energiju koju unosi hranom, višak kalorija se pohranjuje u obliku tjelesnih masti u masnim stanicama, koje se mogu iskoristiti u kasnijem vremenu kada je potrebno.
- Izolacija i zaštita organa
- Apsorpcija vitamina
- Apsorpcija hormona
- Zaštita Živčanog sustava
- Unos i textura hrane
.
Masti i Lipidi su organske tvari različite kemijske građe, u njih spadaju masti i ulja, njihova glavna uloga su :
- Uskladištenje energije
- Kontrola temperature
- Fizička i termička izoolacija unutarnjih vitalnh organa
- Zaštita vitalnih organa od mehaničkog šoka izgradnja bioloških membrana ( bubreg )
- Prijenos signala među stanicama
- Struktura membrana
- Transport nutrijenata kroz membranu
- Nosioci vitamina topivih u mastima
Masnoće se obično razvrstavaju prema njihovoj kemijskoj strukturi, odnosno vrstama masnih kiselina koje sadrže. Evo glavnih vrsta masnoća:
- Zasićene masne kiseline
- Ove masnoće nemaju dvostruke veze u molekulama ugljikova dioksida i obično su čvrste na sobnoj temperaturi.
- Mogu se naći u životinjskim proizvodima (meso, mliječni proizvodi) i nekim biljnim uljima (palmino, kokosovo ulje).
- Prekomjerna konzumacija zasićenih masti može povećati razinu lošeg kolesterola (LDL) u krvi, što može povećati rizik od srčnih bolesti.
- Nezasićene masne kiseline
Sadrže jednu ili više dvostrukih veza u molekulama ugljikova dioksida.
a) Mononenazasićene masne kiseline
- Imaju jednu dvostruku vezu u molekuli.
- Nalaze se u maslinovom ulju, avokadu, orasima, bademima.
- Mogu poboljšati razinu kolesterola u krvi i imati zaštitu za srce.
b) Polinenzasičene masne kiseline
- Sadrže više od jedne dvostruke veze.
- Dobar izvor ovih masti su riblja ulja, orašasti plodovi, sjemenke lana, suncokretovo i kukuruzno ulje.
- Omega-3 i omega-6 masne kiseline, koje su vrste polinenasićenih masti, važne su za zdravlje srca i mozga
Trans-masne kiseline : uvrstama nezasićenih masnih kiselina koje imaju posebnu kemijsku strukturu. One nastaju kada se vodik dodaje nezasićenim biljnim uljima u procesu poznatom kao hidrogenacija, pri čemu se tekuće biljne masti pretvaraju u čvrste masti. Ovaj proces se često koristi za produljenje roka trajanja prerađene hrane, kao i za poboljšanje njezinih tekstura i stabilnosti na višim temperaturama.
Vrste trans-masnih kiselina:
- Industrijske trans-masne kiseline:
- Ove se masne kiseline najčešće nalaze u prerađenim i pakiranim proizvodima kao što su margarin, brza hrana, pečeni proizvodi (kolači, keksi, krafne), grickalice i sl.
- Tijekom industrijske hidrogenacije, nesaturirane veze u molekulama masti se mijenjaju u trans konfiguraciju, zbog čega se te masti ponašaju kao zasićene masti.
- Prirodne trans-masne kiseline:
- Manje su uobičajene i nalaze se u malim količinama u mesu i mliječnim proizvodima životinja koje pasu travu (npr. goveda, ovce).
- Ove masne kiseline nisu toliko štetne kao industrijske trans-masnoće, no ipak bi trebalo paziti na njihov unos.
